Tiempo: 60 minutos
No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas
Dificultad:
Sofreír perfectamente las hortalizas, sin que se quemen, pero dejándolas bien tiernas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cebolla gorda
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo carnoso
1 calabacín bien gordo
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 pellizco de pimentón dulce
800 g de tomate triturado
1 buen chorro de vino blanco
Aceite de oliva para el sofrito
Sal al gusto
Instrucciones
1. Cortar la cebolla en daditos y los pimientos, despepitados, en tiras.
Cortar la berenjena y el calabacín en dados, sin pelar.
2. Laminar los dientes de ajo pelados.
3. Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
4. Añadir los pimientos en tiras y sofreír suavemente hasta que cambien de color; no tienen que tostarse.
5. Agregar la berenjena y el calabacín, remover bien para que se impregnen del aceite y sofreír hasta que ambos estén blanditos (si se tiene freidora de aire, se puede asar la berenjena y el calabacín con un chorro de aceite y sal, mientras se acaba el sofrito del pimiento).
6. Cuando todas las hortalizas estén melosas, sofreír el ajo hasta que pierda el sabor a crudo, agregar el pimentón y darles unas vueltas con el conjunto.
7. Verter el tomate triturado y el vino; reducir a fuego lento hasta que el tomate espese al gusto de cada cual.
Sazonar con sal al gusto y listo.
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