Pisto de temporada. Un pisto para aprovechar el mejor momento del calabacín y la berenjena. Ratatouille

No es 100% manchego pero sí 100% de temporada

Tiempo: 60 minutos 

No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas 

Dificultad: 

Sofreír perfectamente las hortalizas, sin que se quemen, pero dejándolas bien tiernas. 

 Ingredientes 

Para 4 personas 

1 cebolla gorda 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo carnoso 

1 calabacín bien gordo 

1 berenjena 

2 dientes de ajo 

1 pellizco de pimentón dulce 

800 g de tomate triturado 

1 buen chorro de vino blanco 

Aceite de oliva para el sofrito 

Sal al gusto 

Instrucciones 

1. Cortar la cebolla en daditos y los pimientos, despepitados, en tiras. 

Cortar la berenjena y el calabacín en dados, sin pelar. 

2. Laminar los dientes de ajo pelados. 

3. Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. 

4. Añadir los pimientos en tiras y sofreír suavemente hasta que cambien de color; no tienen que tostarse. 

5. Agregar la berenjena y el calabacín, remover bien para que se impregnen del aceite y sofreír hasta que ambos estén blanditos (si se tiene freidora de aire, se puede asar la berenjena y el calabacín con un chorro de aceite y sal, mientras se acaba el sofrito del pimiento). 

6. Cuando todas las hortalizas estén melosas, sofreír el ajo hasta que pierda el sabor a crudo, agregar el pimentón y darles unas vueltas con el conjunto. 

7. Verter el tomate triturado y el vino; reducir a fuego lento hasta que el tomate espese al gusto de cada cual. 

Sazonar con sal al gusto y listo.