Se llama el mejor gazpacho porque es el mejor gazpacho.

La receta cinco estrellas de Julia Moskin es simple, salada, espesa y suave: un remedio refrescante y satisfactorio para el lento calor del verano.

Es hora de nuestro recordatorio anual de que el gazpacho es la reina de la cocina de verano, un remedio fresco y satisfactorio para el calor intenso y lento. Nuestra receta se llama el mejor gazpacho y cumple esa promesa. Es simple, salado, espeso y suave, sin cubos de pepino a la vista. (Nunca me gustaron esos.)

Tenemos docenas de otras recetas sin cocción para usted, y también recetas para ollas de cocción lenta: un truco para la ola de calor. Como le dirán los devotos de la cocina lenta, las máquinas no calientan su cocina y, por lo tanto, son excelentes para el verano.

También es una buena idea ahora mismo: bebidas muy frías. Escuché a una lectora llamada Amber pedir cócteles sin alcohol únicos que no sean demasiado dulces. Pruebe este efervescencia de hibisco, este pepino con tónica o este spritzer de limón y jengibre salado, todos muy bien equilibrados e increíblemente deliciosos.

También recibí un montón de correos electrónicos suyos después del boletín de la semana pasada sobre muslos de pollo versus pechugas, algunos fuertemente a favor de los muslos, otros defendiendo las pechugas. Me encanta leerlos. Envíame notas en cualquier momento a dearemily@nytimes.com. ¡Estoy aquí!

También estoy haciendo:
Dòuhuā (tofu sedoso con almíbar de jengibre); salsa picante de camarones; ensalada de maíz con tomate, albahaca y cilantro; granola de aceite de oliva (con algunos ajustes: sin azúcar moreno y almendras fileteadas en lugar de pistachos).

Credit...Christopher Simpson for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks

1. El mejor gazpacho

El nombre de la receta cinco estrellas de Julia Moskin lo dice todo. Si tienes una licuadora potente, ahora es el momento de prepararla. En el sur de España, lo tomabas por vaso, pero en mi patio trasero, un poco menos glamoroso, en los Estados Unidos, cenaba un plato con pan, ensalada o ambos como acompañamiento.

INGREDIENTES
Producir:
8 a 12 porciones, aproximadamente 1 litro

Aproximadamente 2 libras de tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos grandes
1 pimiento italiano para freír (cubanelle) u otro pimiento verde claro y largo, como el Anaheim, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos grandes

1 pepino, de aproximadamente 8 pulgadas de largo, pelado y cortado en trozos grandes
1 cebolla pequeña y suave (blanca o roja), pelada y cortada en trozos grandes
1 diente de ajo
2 cucharaditas de vinagre de jerez, más al gusto
Sal
½ taza de aceite de oliva virgen extra, más al gusto y más para rociar.

Preparación

Paso 1
Combine los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo en una licuadora o, si usa una batidora de mano, en un recipiente hondo. (Si es necesario, trabaje en tandas). Licue a alta velocidad hasta que esté muy suave, al menos 2 minutos, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados con una espátula de goma.

Imagen de verduras crudas picadas en una batidora para hacer gazpacho.

Paso 2
Con el motor en marcha, añade el vinagre y 2 cucharaditas de sal. Rocíe lentamente con el aceite de oliva. La mezcla se volverá de color naranja brillante o rosa oscuro y se volverá suave y emulsionada, como un aderezo para ensalada. Si todavía parece aguado, rocíe más aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa.

Paso 3
Colar la mezcla a través de un colador o pasapurés, empujando todo el líquido con una espátula o el dorso de un cucharón. Deseche los sólidos. Transfiera a una jarra grande (preferiblemente de vidrio) y enfríe hasta que esté muy frío, al menos 6 horas o toda la noche.

Imagen del gazpacho colado en un bol después de licuarlo.
Etapa 4
Antes de servir, rectifica los condimentos con sal y vinagre. Si la sopa está muy espesa, agregue unas cucharadas de agua helada. Sirva en vasos, con hielo si lo desea o en un bol. Unas gotas de aceite de oliva por encima son un buen toque.

NYT